重庆烤鸭：烤鸭的家常做法

将鸭子处理干净，不爱鸭子屁股的臭味就割除。

烫皮。标准的是一手提挂钩，另一手持手勺，舀起锅内的开水，从上至下浇烫鸭皮（浇烫3～4次）。 家里条件有限，没有特别大的锅和勺子，鸭子只有鸭身。我就将鸭子浸入滚开的水中10多秒，然后提起，让水再次烧开；再将鸭子浸入10多秒，再提起；再让水再次烧开；*后将水池堵上，将沸水浇到鸭身上，翻面再浇一下，结束烫皮过程。

麦芽糖或蜂蜜15克、料酒5克、香醋或白醋5克和开水50ml混合成脆皮水。 将脆皮水趁热均匀的刷遍刚刚烫好的鸭子的表皮，刷3-4遍。

用一根筷子把鸭翅架起来，用铁钩把鸭子挂起来。让鸭子在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，苹果切4块，橙子切半。将水果塞进鸭肚子里，将肚子撑起来。这样做是为了*后的成品有漂亮的造型，还可以提供汁水和香气（这一动作有点类似标准的“灌汤”过程）。 封口处缝合起来，鸭子放在烤架上，烤架放在烤盘上，烤盘里垫上锡纸，倒入少许清水在烤盘里（为了不让从鸭子身上滴下来的油烤焦）。

将烤箱预热200°C。鸭胸朝上送入烤箱。立即降温到180°C，先烤30分钟，把鸭子翻面，将翅膀和腿的末端包上锡纸，送回烤箱再烤20分钟，再翻一次面，上色过重的地方用锡纸盖上，*后再烤20分钟，片切鸭子，尽可能让每一片都带有鸭皮和鸭肉。

经典的北京烤鸭搭配黄瓜条、大葱葱白丝、荷叶饼和鸭酱一起上桌。