重庆烤鸭:吊炉烤鸭的腌制与做法

一大只肥鸭，解冻，洗干净。鸭子买来就处理的很干净，只留下了能吃的。收拾鸭子掏出来心肝内脏

用小火喷来烧一下毛，开水烫三次鸭皮，把五香粉，酱油，白糖，白酒混合，

用调料水给鸭子按摩，洋葱，葱姜蒜酱，花椒大料，调料水混合。填充鸭子，冰箱里腌制一夜，把肚子里的东西掏出来，让它屹立在风中，摇曳一天，蜂蜜白醋白酒2:1:1，放一点盐。做成脆皮水，刷一层，吹干，半小时后再刷一层，再吹干。重复五六次，切土豆摆在鸭子身下。在鸭子肚子里塞进一个苹果一个橙子，一个沾糖汁水的馒头。（没有果木，就把果子塞进肚子里了，馒头是为了防止烤干）375华氏度，一个半小时。每半小时出来刷脆皮水，继续烤，一个半小时后基本熟了，*后半小时调整到400华氏度，烤脆皮。