重庆烤鸭:啤酒烤鸭的配方是什么

发布日期:2020-05-14来源:admin

重庆烤鸭:啤酒烤鸭的配方是什么


啤酒烤鸭在很多的菜市场都是有卖的。啤酒烤鸭其实就是烤鸭在烤制过程中涂抹啤酒,或是鸭子在啤酒中腌制以后,进行鸭子的烤制。啤酒烤鸭的制作方法虽然简单,但是制作的配方却是不好掌握的。要想更好的进行啤酒烤鸭的制作,我们就要掌握到啤酒烤鸭的配方。了解了这一菜肴的配方以后,我们就能获得菜肴的比较好的口感。


啤酒烤鸭的配方是什么


啤酒是人类*古老的酒精饮料之一,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”,称其为“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒,被称为“液体面包”,是一种低浓度酒精饮料。


一、啤酒烤鸭的做法


食材


鸭腿3只、啤酒20毫升。苹果、土豆各2个,丁香5颗,大葱、老姜各20克,蒜3瓣,香叶2片,料酒、酱油、蜂蜜各30毫升,老抽15毫升,盐5克,白砂糖30克。


做法


1、鸭腿洗净,拔去杂毛。大葱和老姜切末,蒜拍碎。蜂蜜、啤酒、老抽混合均匀制成烧烤酱。


2、在一个大碗中放入丁香、香叶、盐、白砂糖、酱油、料酒,加入葱、姜、蒜末混合均匀制成腌料,鸭腿抹上腌料腌制24小时。


3、苹果和土豆去皮,切成1cm的厚片。烤盘底部铺一层锡纸,依次码放好苹果和土豆,刷一层腌料,再把鸭腿排放在苹果片和土豆片上。


4、烤箱用200℃预热10分钟,把烤盘放入烤箱烤10分钟取出,在鸭腿表面涂抹一层烧烤酱放入烤箱用150℃继续烘烤20分钟,再次取出刷一层烧烤酱,然后翻面放回烤盘,放入烤箱继续烘烤20分钟。


二、咖喱啤酒烤鸭的做法


材料


鸭翅10只(约重700克),锡纸2张,生姜20克,葱白30克,胡椒粉3克,精盐7克,大香粉2克,山柰粉4克,咖喱粉7克,紫金椒酱20克,啤酒15克,生抽王12克,花生油500克,味精3克,麻油5克,绍酒25克。


制作方法


1、鸭翅膀除尽毛洗净,从关节处剁成段,入沸水锅内氽除血水捞出,放入盆内加入精盐、姜、葱码味腌渍25分钟。生姜切片。葱切段。


2、炒锅内加花生油烧七成热,放入鸭翅拉油,捞出沥尽油放入盆内,加入胡椒粉、精盐、大香粉、山柰粉、咖喱粉、紫金椒酱、生抽王、啤酒、味精、麻油、绍酒拌匀,放姜、葱装入锡纸内包好,再用锡纸包裹一层入烤盘内。


掌握啤酒烤鸭的配方以后,我们就能有一道美味的啤酒烤鸭。温馨提醒大家:想要啤酒烤鸭更加入味,在腌制鸭腿时,可以把腌料和鸭腿一起放入食品袋中,挤出空气扎紧袋口,揉搓食品袋,让鸭腿均匀地沾上腌料,放入冰箱冷藏24小时。过程中要翻几次面,让鸭腿腌渍更均匀。


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