重庆北京烤鸭 北京烤鸭的历史与发展

重庆北京烤鸭，相传，北京烤鸭的鸭选自源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界*优质的一种肉食鸭。据传说这种纯名贵品种的北京鸭饲养的历史约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为帝王游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”！不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人！因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久！

明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝贵族们也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”！宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好当今天子，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖驴烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖驴烤鸭则以“便宜坊”*著名。后来随着明成祖（朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。

在嘉靖（明世宗朱厚熜）年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京**家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”！就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字那就是：金陵烤鸭！

在1864年，京城名气*大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。其余的地方基本上都是“北京烤鸭”了......

新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美！