重庆烤鸭：正宗北京烤鸭核心技术

   烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。

下面详细介绍我们这几种烤鸭的制作：

1.手撕鸭（芝麻板鸭）工艺流程：

      生货的解冻-生货的处理-药汤的熬制-药汤的调制-生货的腌制-鸭子上夹子-鸭子挂炉**次烤制-以及半成品的二次烤制-烤鸭的销售环节等细节。

2.北京烤鸭、北京脆皮烤鸭（片皮鸭）、果木炭烤鸭、啤酒烤鸭工艺流程：

      打气的做法：腌料炒制-腌制-缝针-打气-烫皮-上色-凉皮-烤制。不打气的新做法以及不炒腌料用湿腌的制作方法讲解。购买我们技术的学员必须给我打电话在电话中传授此方法。

3.广东烧鸭烧鹅技术

      工艺流程：腌料配制-腌制-缝针-打气-烫皮-过冷水-上色-凉皮-烤制。一切开店所需要购买的工具，烤炉以及烤炉的操作要点，比如温度和时间的控制，颜色不均匀的处理等等都有讲。

4.茶油鸭（别名也叫馋嘴鸭、醉仙鸭、爆烤鸭，主要是通过压力炸炉制作而成），因香而出名，因香而火爆，因香而风靡市场。茶油鸭不但闻着香，吃着也香，并且由于配方含有二十多种中草药，具有一定的营养保健价值，实在是消费、创业的好选择。