重庆烤鸭：爆烤鸭正宗配方及制作工艺及秘制香料水配方

爆烤鸭简介

由数十种香辛调料，采用标准配方秘制加工而成，定时浸泡腌制后，采用高压炸炉制作，观赏效果极佳，色香味俱全，堪称烤鸭一绝，又是爆烤鸭的*大特点。

爆烤鸭正宗配方及制作工艺 附秘制香料水配方

腌料卤水：

香料配方：花椒150克、八角100克、三奈75克、桂皮75克、小茴75克、草果75克、砂仁50克、白蔻50克、草蔻50克、芸香30克、高良姜50克、陈皮50克、青皮50克、香叶100克、香草50克、当归50克、麦冬50克、白芷50克、槟榔50克、栀子50克、甘草50克。 加水 大火开锅后小火熬制20分钟再浸泡 2 小时，然后加入盐 料酒 味精鸡精 葱 姜 然后加入所有飘香辅助料， 充分搅匀、冷却至室温。

工艺流程：

将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡6--10 个小时，然后捞出沥水2 小 时，晾干水分 ，将炸鸭炉烧至140度，下入鸭子，先炸鸭身至变色大约4分钟，再将鸭脖放入。打开放气开关。关闭锅盖将螺丝上紧。关闭放气开关。升压至8个压力后。开始计时。液化气12分钟。电加热21-28分钟。

出锅时打开放气开关，使国内压力降到0，再慢慢打开锅的一个螺丝3扣，再松另一个螺丝3克，动作要慢，直到锅内压力慢慢放出。打开锅盖，将没有扎到的鸭子部分翻转再炸一次。直到颜色合适为止。