烤鸭的美味在不断的传承和演变中，越发历久弥香，而品味烤鸭的过程，也逐渐成为了一种艺术。在品尝北京烤鸭的美味时，我们总能看到技艺高超的师傅将一只烤鸭片出108片，而且片片有皮带肉。为何要不多不少地片出108片呢？这其中还有着一个有趣的小故事。相传，北宋末年，宋江带领众多梁山好汉路过一家饭庄，大家进店歇脚，打算点些酒菜。不巧饭庄早已打烊，所剩菜品唯有一只烤鸭。108好汉，一只烤鸭怎么分？店小二灵机一动，想到了把烤鸭片成108片，1人一片。从此，烤鸭便有了这种片成108片的做法。

北京烤鸭的吃法有很多。薄如蝉翼的荷叶饼抹上甜面酱，夹几片金黄油亮的鸭肉，与葱丝、黄瓜条一并紧紧卷成筒状，轻啖一口，皮酥肉嫩，香而不腻，回味无穷，确是别具风味的极致美食。还可以将蒜泥用酱油拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃。喜欢吃甜的小伙伴，也可将鸭片蘸糖吃。而空心芝麻烧饼夹烤鸭肉的吃法，味道也是极佳。