很多人喜欢吃北京烤鸭，北京烤鸭在选料和工艺上特别讲究，这让它很好吃。不过，大家一直有一个疑问，那就是北京烤鸭是用普通鸭子做的，还是用特制鸭子做的？它和街上的普通烤鸭店有什么不同？下面的小编给您介绍一下。

首先，北京烤鸭通常选择优良的北京鸭品种，这是肉鸭的一种，是一种填充式饲养的鸭，因此得名“北京填充鸭”。

北京填充鸭是人们经过长期精心饲养，不断培育出优良品种后培育而成的鸭。北京填鸭法是在南北朝有记录的养鸭法影响下创造出来的。用这种方法培育的鸭子皮白、肉肥嫩、体大、皮薄，被称为北京鸭。北京烤鸭味道鲜美，成为现在的北京烤鸭。

如今，许多普通的烤鸭店也使用一种樱桃鸭，与北京鸭相似，但喂食的时间比北京鸭少得多。此外，街边商店和摊位上的烤鸭一般用的不是鲜鸭，而是冷冻白条鸭。