重庆烤鸭加盟：烤鸭究竟怎么片

北京烤鸭可以说是火遍大江南北，红遍全球各地，北京烤鸭店也在逐渐兴起，越来越多的店铺就会以为着竞争，想要刺激吸引消费，商家不断在在北京烤鸭上努力创新：有的新增了一些配料，用来让口感种类更加丰富；也有的在外形上做一些创新，比如创新片法和摆放方式，摆出各种“特殊”造形。

烤鸭行业的不断创新是好事，能有力地推动行业向前发展。但盲目的创新也有可能会“毁”了你家的大好生意。 

拿北京烤鸭的片法来说，从传统的杏叶片、柳叶条，到现在各式各样的片法摆盘，北京烤鸭的呈现形式可谓是丰富多彩。

小编没法告诉你哪种片法*好，毕竟各有各的优点。但是，烤鸭无论怎么片，都应该遵从一个原则。今天，小编就和大家分享一下大师对于北京烤鸭片法的心得体会。 

传统片法

片法决定了食物的造形、口感、味觉，它能充分体现美食的精华。有一种说法是，北京烤鸭——三分烤、七分片。

传统北京烤鸭片法有二种：杏叶片，柳叶条。

全聚德在80年代初上烤鸭的方法分三盘：鸭胸皮一小盘，鸭全身肉分二盘，第三盘是将鸭头分开码在盘中间，上面放二条鸭里脊和鸭尾皮二片。

鸭架煮汤，去掉鸭尾（分别烹制成糖醋鸭尾，红烧鸭尾售出)，剩下鸭架骨用硬气冲鸭汤，冬天放白菜豆腐，夏季冬瓜片。

全聚德的宴会及零点均延用这两种传统片鸭方法。

片鸭方法应遵从的原则

北京烤鸭的精髓，**是食材，第二是温度。只有温度才能完美呈现这道美食。

因特意造形而放弃温度的北京烤鸭，是没有灵魂的产品，其丢失了北京烤鸭的精髓。 

要*大程度展现出这道中国美食的精髓，一定要在**时间、特定温度下，把烤鸭*精华、味美的部位呈现给食客。此时食客才能品尝出北京烤鸭的酥、香、嫩。 

在满足目食（美观）的同时，进而将食客的味蕾调动起来，让食客获得品尝美食的幸福感。入口后鸭肉酥、香、嫩并带有肉汁，温度适中稍烫，这种口感*能充分调动食客对这一美食的热爱。 

在烹饪美食中，无论中餐还是西餐，刀法是为了造形、*大化的展现食材的精髓。 

通过不同刀法，将食物按相对应的烹饪加工方法来呈现给食客，合理的刀法能突出食材的优势，充分发挥食材独特的本味。

所以无论何种片法，一定要为食材的本味服务，让烤鸭能够完美的呈现在食者面前。