解密北京烤鸭做法配方。南方人都比较喜欢吃鸭子，鸭子的做法也有很多种，常见的就是红烧还有烤鸭，其他如酱板鸭，手撕鸭，啤酒烤鸭，北京烤鸭，老鸭煲，还有黑鸭，板鸭，熏鸭；都是比较流行的。今天主要与大家分享北京烤鸭的技术配方。

北京烤鸭，一般都是采用的白条鸭，鸭子的处理技术也还是很重要的一步骤，否则烤出来的鸭子比较腥味大，鸭子宰杀好后，在屁股后面开个两指宽的小口，掏去内脏，清洗干净。用一个不锈钢的桶，盛15到20斤水，水中加盐600克，放入中草药料包一份（后面附中草药料包配方），将处理好的鸭子，放入其中腌制12小时。然后将鸭子捞起风干，进行烫皮，一锅冷水烧开，将风干的鸭子上浇沸腾的开水，这样烤出来的鸭子，表皮饱满，色泽良好，也可以在烤制的过程中取出鸭子，在表上刷上色拉油，这样就比较好，也有光泽度。

将烫好的鸭子，放入烤炉中烤制45分钟左右，期间要注意烤制的火候，并转动一下鸭子，当然如果有那种旋转的炉子就比较省事点。也有人将部分中草药塞进鸭子的腹中，这样香料味能很好地入到鸭肉里面。只是方法不同，学北京烤鸭加盟技术，一定要学会举一反三。

烤鸭中草药料包配方：八角6克，桂皮4克，山奈：5克，草果：2个，小茴香：5克，千里香：6克，良姜：12克，如果要放到鸭腹中，可以加小葱，生姜少许。

北京烤鸭加盟的基本步骤流程：1.鸭子的处理技术，2.鸭子的腌制技术 3.鸭子的腌制（卤制）技术4.鸭子的烫皮技术 5.鸭子的烤制技术，另外刀工也是一个比较重要的辅助技术。