重庆烤鸭：烤鸭*出名的吃法

民以食为天，吃货一词又来已久，早在百年前就是重庆方言，后来便逐渐被人淡忘。如今吃货当道，无论是汉子还是妹子，都以搜罗品尝美食为嗜好，遇到自己喜爱吃的美食都会兴奋好久，哪怕是一块烧饼，只要是自己喜爱的，都会给生活增色不少。

在很多情况下，经过厨师的鬼斧神工，简单的鸭肉也能变为一道上好的佳肴。  北京德宜盛烤鸭

说起烤鸭，大家肯定想到的都是北京烤鸭。北京烤鸭作为我国国菜，其美味程度就更不用说了。北京烤鸭吃起来讲究的是皮酥肉嫩，肥而不腻，瘦不塞牙；但随着大家对饮食的重视，很多烤鸭店推出的烤鸭，以酥、香、嫩为主。鸭皮入口即化，且烤出来的鸭子一定要吃出鸭子的清香来。那么北京烤鸭怎么做呢，让我们来一探究竟。

首先**步要学会验鸭：挑选出一只大约6—6.3斤的鸭子。要注重它的表皮，表皮上不能有破损，色泽洁白，外形一定要饱满。

第二步，制坯：从鸭子嘴那里给它充气，待鸭子表皮鼓起来后，去除它的翅膀，脖颈和胸部中间处打钩；接着用开水从鸭子的颈部从上到下均匀浇制，使得鸭子的皮肤紧缩，鸭膛饱满，这样烤出来的鸭子皮会更加酥脆，然后上色。

第三步，晾坯、排酸：将制作好的鸭坯放入晾房中，再用大风吹晾6-8个小时；接着就是排酸，可以放入冰箱的冷冻柜里排酸，排酸后再放入晾房里晾4-6小时；

第四步放入烤箱中，温度调至220度，烤制45分钟，即可完成。

北京烤鸭做好后，你切开它也有一定的抹刀片法。原来是香叶片，到了八十年代改成了柳叶片，为了美感，更便于呈放于盘中。烤鸭一般选至鸭肉精华部位，开始抹刀。吃法上也有讲究，面皮里不能裹黄瓜，黄瓜是吃完烤鸭后再吃的。而且烤鸭一定要乘热吃，九十度时候*好吃。